15. Roux Blanc, White Roux
Recipe for making roux blanc, white roux, at home (Escoffier, 15).
Nov20La bonne cuisine est la base du véritable bonheur.
— Auguste Escoffier
Recently
More »175. Beurre Clarifié, Clarified Butter [1907]
Escoffier recipe for making beurre clarifié, clarified butter, at home (Escoffier, 175 [1907]).
Nov206. Fumét de Poisson, Fish Fumét, Fish Stock
Recipe for making fumét de poisson, fish fumét, fish stock, at home (Escoffier, 6).
Oct112922. Côtes de Porc Grand’mère, Ground Pork Chops
Recipe for making Grandma’s porkchops, côtes de porc grand’mère, pork burger, at home (Escoffier, 2922).
Aug211. Estouffade, Brown Stock
Escoffier recipe for making estouffade, a simple brown sauce, at home (Escoffier, 1).
Jul184. Fond Brun de Veau, Brown Veal Stock
Recipe for fond brun de veau, brown veal stock, at home (Escoffier, 4).
Jul18